藤椒钵钵鸡加盟 那里有学钵钵鸡的

四川老店技术培训 发布于:2018-01-02 15:17:17


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钵钵鸡培训内容:



1、红油的配方与制做方法。

2、钵钵鸡原材料的选购。

3、高汤的熬制方法及处理。

4、荤菜的腌制方法。

5、各菜品的刀工以及穿串的技术。

6、不同味型的制作。(如红油味和藤椒味)



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2.鸡肉类活的家禽类,头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净而无污物黏液
钵钵鸡体验式培训之原材料选择及加工:
钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材.这些也是最有风味的食材,鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜
夏天食之在则备感清爽
此外,它的食材还可以更加丰富.如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳;禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌;淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段;海产品的虾、蟹和各种小海鲜;加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉如果顾客有机会,说不准还会特地来吃回头饭,甚至还邀请他的亲朋好友一块来



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针对不同的原料.大致有以下几类加工处理方法: 一般类料原料初加工后,放入原汤或沸水中浸没,以中小火缓慢加热,煮至刚熟即可,捞出自然晾冷,再去骨.经刀工成形舀上一碗鸡汤饭配着吃,鸡汤的鲜中和了麻辣味,吃起来让人忍不住一串接着一串在钵钵鸡店经营时,还要根据顾客层次、目标人群以及主要的消费菜品等方面做系统的总结,然后根据这些情况制定未来的经营路线
3.内脏肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者即吸引顾客



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四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的
五是要有意志力
易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中,用猛火加热,烫至刚熟即可捞出,一般放入冰水中透冷开钵钵鸡店,在经营策略上可以采用三个要诀藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的



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