钵钵鸡加盟店

四川老店技术培训 发布于:2018-01-02 15:21:58


钵钵鸡加盟店



钵钵鸡培训内容:



1、红油的配方与制做方法。

2、钵钵鸡原材料的选购。

3、高汤的熬制方法及处理。

4、荤菜的腌制方法。

5、各菜品的刀工以及穿串的技术。

6、不同味型的制作。(如红油味和藤椒味)



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二是要有长期规划
这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,虽然“闭”太白太实在,也许实在的往往是不可替代的
 
四是精兵出击开钵钵鸡店要有“多少实力做多少事”的观念,不要过度举债经营;开钵钵鸡店应“做大”而非“大做”,“做大”是有利润后再逐渐扩大,“大做”则是勉力举债而为
病畜肉上常有不良颗粒,瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有疲血现象;肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜,较无保障



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四、正确的经营路线
钵钵鸡体验式培训之原材料选择及加工:
钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材.这些也是最有风味的食材,鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜
一、要具备富有特色稳定的钵钵鸡菜品其中也有一些原料不需加热即可直接生食
胶质含量重的肉料放入沸水中,以中小火加热,鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可



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即特色餐厅将顾客“引来”之后,通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度,合理适中的价格,将客人留住享用晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街
总而言之,开钵钵鸡店前应先调适心理,做好自我评估,了解自己究竟适不适合创业,一旦走上创业之路,就应好好努力,掌握各项创业原则,这样不管你在何时何地,都将是一个成功而快乐的经营者
植物性原料初加工后一般都需要刀工成形,再放入沸水中煮至刚熟即可,捞出、晾净后使用
在钵钵鸡原料加工过程中,存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择,这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择,刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择,多以片或丁状为主,精细程度要求不高.随意而为



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