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四川老店技术培训 发布于:2018-01-02 15:24:47


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三、合适的价格
以在众多钵钵鸡店面中脱颖而出,是成功的典范,当然这一方面说明了店主的经营能力,另一方面则足以证明鸡钵钵不俗的竞争力及特色的产品魅力
夏天食之在则备感清爽
牛肉则瘦肉部位为桃红色,肥肉呈白色,但牛筋则为浅黄色钵钵鸡店的发展,“稳奖永远比“成长”重要,因此要有跑马拉松的耐力及准备,按部就班,不可存有抢短线的投机做法



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传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成
1.是“引来客人”洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛开钵钵鸡店初期,店铺规模必须精简、有效率,重实质,不要一味追求浮华,以免徒增费用
易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中,用猛火加热,烫至刚熟即可捞出,一般放入冰水中透冷



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2.鸡肉类活的家禽类,头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净而无污物黏液
经营方面也应该特别注意
关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用必须重视经营体质,步步为营,再求创造利润,进而扩大经营只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用



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籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的冬天可以加热,食客直接选择就能吃,可以不蘸料,不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了,各家创法,与传统的不同开钵钵鸡店应先求生存再求发展,扎好根基,勿好高骛远、贪图业绩、罔顾风险
植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料
1.牛、猪肉类品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色,肥肉部分为白色且清新,硬度适中,无不良颗粒存在,肉质结实,肉层分明,质纹细嫩,指压有弹性,表面无出水现象